Henglein
Rama Cremefine
| Garnelen in Vanille-Beurre blanc
2. Vorspeise des Weihnachtsmenüs 2011
| 16 | Riesengarnelen, ohne Kopf und ohne Panzer, entdarmt |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
| Für die Sauce: (Vanille-Beurre blanc) | |
| 1 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Champagner oder Cremant, ein guter Sekt tut's auch |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 100 g | Butter |
| Salz | |
| 2 EL | Orangensaft |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Prise | Cayennepfeffer |
| Feldsalat |
Zubereitung
Für die Vanille-Beurre blanc die fein geschnittene Schalotte mit dem Champagner so lange reduzieren, bis nur noch ca. 2 EL Flüssigkeit übrig sind. 2 EL Wasser zugeben, sowie die aufgeschnittene Vanilleschote (Mark und Schote). Aufkochen und die eiskalten Butterstückchen unterschlagen. Die Sauce soll schön sämig sein. Mit Salz, dem Orangensaft und dem Zitronensaft abschmecken. Kurz ziehen lassen, erst dann die Vanilleschote entfernen.
Die Garnelen kurz braten, evtl. Aromaten wie frische Kräuter und Knoblauch zugeben.
Einen Klecks Sauce auf die Teller geben und mittig die Garnelen anrichten. Ein paar Blättchen Feldsalat anlegen.
Die Garnelen kurz braten, evtl. Aromaten wie frische Kräuter und Knoblauch zugeben.
Einen Klecks Sauce auf die Teller geben und mittig die Garnelen anrichten. Ein paar Blättchen Feldsalat anlegen.
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