Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und garen Sie sie in kochendem Wasser ca. 30 Minuten vor. Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen sie ausdampfen. Backen Sie die Kartoffeln in einer Auflaufform oder einzeln in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40-60 Minuten weich.

In der Zwischenzeit drücken Sie die Bohnen aus ihren Häutchen. Die getrockneten Tomaten lassen Sie abtropfen, wobei Sie 2 EL Öl auffangen. Schneiden Sie die Tomaten in Streifen und hacken Sie das Bohnenkraut. Die Lauchzwiebeln putzen Sie und schneiden sie in feine Ringe. Jetzt erhitzen Sie das aufgefangene Tomatenöl und braten Bohnenkerne, Tomaten und Lauchzwiebeln darin 3-4 Minuten. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und halten es warm.

Den L'Etivaz raspeln Sie grob. Dann brechen Sie die Kartoffeln halb auf und zerdrücken das Innere mit einer Gabel. Dabei mengen Sie 2/3 des Käses unter und verteilen das Bohnengemüse darauf. Zum Schluss bestreuen Sie die gefüllten Kartoffeln mit dem übrigen Käse.