Zwiebeln in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, bis sie anfangen braun zu werden. Tomaten blanchieren und die Haut abziehen. Tomaten und Zucchini in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und so lange bei mittlerer Hitze andünsten, bis man mit dem Schneiden von Paprika, Schnittlauch, Oregano, Majoran und der Lauchzwiebel fertig ist, evtl. auch länger dünsten. Die restlichen Zutaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Maultaschen in Gemüsebrühe erhitzen und auf Tellern verteilen, die Gemüsepfanne mit den Gewürzen abschmecken und etwas von der Gemüsebrühe der Maultaschen hinzugeben und wieder kurz mitköcheln lassen. Noch ein letztes Mal abschmecken und dann über den Maultaschen verteilen. Mit Basilikum dekorieren.