Die Paprika fein würfeln (ich schäle sie auch meistens noch, weil ich finde, dass die Schale so unbekömmlich ist). Die Rouladen von beiden Seiten salzen und pfeffern und eine Seite dick mit Senf bestreichen. Zwei der Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zusammen mit der Paprika auf der Senfseite der Rouladen verteilen. Die Rouladen fest aufwickeln und mit einem Holzzahnstocher oder Rouladennadeln feststecken.

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Die verbliebene Zwiebel hacken und mit dem Knoblauch in dem Bräter anbraten. Wenn die Zwiebel hellbraun ist, das Tomatenmark und das Brühepulver zugeben und nach ca. 1-2 Minuten mit dem Rotwein und ein wenig Wasser ablöschen. Bratensatz mit dem Rotwein/Wasser-Gemisch vom Boden lösen. Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1 1/2 Stunden). Immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist. Sauce evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Sahne zugeben. Wenn die Sauce zu dünnflüssig ist, mit etwas angerührter Speisestärke abbinden.