Die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Den Speck würfeln und hell anbraten. Die Zwiebeln einzeln zufügen und oft wenden, bis sie gelb und glasig sind.

Brühe und Weißwein zugießen, die Soße aufkochen. Das Mehl mit etwas Sahne glatt rühren, die übrige Sahne hineinrühren. Die Mischung in die Soße geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

Soße mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den Kümmel nach Wunsch in einer Pfeffermühle mahlen oder mörsern, wenn die Körnchen stören. Dann aber etwas weniger nehmen. Soße noch einige Minuten ziehen lassen und mit der Petersilie mischen.