Eichsfelder Schmandkuchen

Für den Hefeteig alle Zutaten miteinander verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den ersten Schmandguss die Milch mit dem Grieß und dem Zucker zu einem Brei köcheln lassen. Wenn der Grieß gequollen ist, das mit etwas Milch angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee steif schlagen. Das Eigelb nacheinander unter den warmen Grießpudding rühren. Quark und Schmand dazugeben und alles miteinander verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Ein tiefes Backblech einfetten und den Hefeteig darauf gleichmäßig ausrollen. Mit einer Gabel Löcher versetzt in den Teig stechen und nochmals ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
Den noch warmen Grieß-Pudding-Brei auf den Hefeteig geben und verteilen und mit Obst belegen. Ein halbes Blech belege ich mit z.B. Kirschen und die andere Hälfte mit Pflaumen.
Für den zweiten Schmandguss das Ei trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die übrigen Zutaten vermengen, das Eiweiß unterheben und den Guss auf dem Obst verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 C° ca. 50 - 60 min backen.

Tipp:
Ich koche den Vanillepudding manchmal schon am Abend vorher, auch ohne Grieß, wenn ich keinen im Haus habe.
Statt mit Hefeteig mache ich auch Öl-Quark Teig oder Mürbeteig.