Für den Teig Eiweiß mit Salz und Backpulver steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunter rühren. Mehl und Maisstärke dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 6 bis 8 Minuten backen. Sofort auf ein Backpapier stürzen und mit dem heißen Blech zugedeckt auskühlen lassen.
Für den Sirup Saft und Zucker verrühren.
Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenmelisse mixen. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen.
Biskuit vom Backpapier lösen. Sirup auf der Roulade verstreichen. Mit der Füllung bestreichen, satt aufrollen, kühl stellen.
Die Roulade mit Puderzucker bestreuen. Mit einigen Zitronenmelissenblättchen garnieren.
Tipps:
- Statt Zitrone Orange verwenden.
- Zitronenmelisse durch Pfefferminze oder Citronelle ersetzen.