Rotwein, Portwein, Saft und Zucker vermengen und aufkochen lassen; bei mittlerer Temperatur 8 Minuten köcheln und ca. auf die Hälfte einkochen lassen.
75g Butter würfeln und zusammen mit den Eigelben mixen. Dazu die eingekochte Rotweinmischung geben und gut durchmixen. Entweder in ca. 30 Minuten in der Eismaschine Rotweineis daraus produzieren oder in eine metallene Schüssel geben und im Gefrierfach mindestens 8 Stunden gefrieren. Dabei häufiger mit einer Gabel umrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden. Birnen vorbereiten und mit dem Zitronensaft vermengen. 50g Butter in einem Topf auslassen, den Zucker zufügen und leicht karamellisieren, Honig unterziehen; die Birnenspalten mit den Walnüssen zufügen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen, herausheben und gemeinsam mit dem Rotweineis servieren.