Den Boden des Topfes (Kazan) mit dem in Streifen geschnittenen Schafsschwanzfett auslegen. Darauf zunächst die geviertelten, geschälten Kartoffeln, dann das grob gewürfelte Lammfleisch geben. Mit dem Kreuzkümmel, dem Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen und die zwei Chilischoten oben auf das Fleisch legen.

Den Topf abdecken und stark erhitzen bis man das Brutzeln des Fettes hört. Auf mittlere Flamme zurückstellen und weitere zehn Minuten braten lassen. Während dieser Phase sollen die unten liegenden Kartoffeln eine goldene Farbe annehmen. Zur Sicherheit kann beim Braten nochmals Pflanzenöl nachgegossen werden. Da man bei den ersten Versuchen die erforderliche Anbratdauer meist unterschätzt, kann man die Kartoffeln alternativ auch direkt im Fett anbraten und dann erst die restlichen Zutaten zugeben.

Nun das Wasser zugeben, den Topf gut abgedeckt halten und etwa anderthalb Stunden bei kleinster Flamme gardünsten. Vor dem Anrichten die Chilischoten entfernen und auf den Tellern mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.