Sauerkraut unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sauerkraut dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt ca. 20 Min. dünsten.

In der Zwischenzeit die Lachsfilets abspülen und die dunkle Haut-Fett-Schicht in der Mitte entfernen.

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets mit Senf einstreichen und die Kartoffelmasse darauf fest andrücken.
Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Vorsichtig die Lachsfilets mit der Kartoffelseite zuerst in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun braten. Dann umdrehen und nur noch kurz für ca. 1-2 Minuten den Fisch auf der anderen Seite ziehen lassen. Weintrauben durchschneiden, unter das Sauerkraut geben und alles zusammen servieren.

Tipp: übrig gebliebene Kartoffelmasse separat in der Pfanne zu kleinen Püfferchen braten und dazu reichen.