Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad auflösen. Mandeln, Mehl und Zimt mischen. Eiweiß mit Zucker schlagen. Mit allen Zutaten einen Teig herstellen. Den Teig kalt stellen.
Kurz geschmeidig kneten und mit wenig Mehl 0,5 cm dick ausrollen.
Beliebige Ausstecher in Wasser tunken, anschließend in den groben Zucker, so dass ein kleiner Zuckerrand am Gebäckrand entsteht. Mit dem gezuckerten Ausstecher je ein Stück ausstechen. Jetzt sollte ein kleiner Zuckerrand am Gebäck sein und Kekse auf ein Blech setzen. So wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Vor dem Backen noch etwas trocknen lassen.
Bei 220° C Ober/Unterhitze etwa 4 Min backen. Das Gebäck während der Backzeit beobachten. Jeder Ofen hat andere Backeigenschaften.
In Blechdosen bereit stellen.