Vom Fleisch muss das Fett und die feinen Silberhäutchen gründlichst entfernt werden. Die Gewürze, soweit sie noch nicht gemahlen sind, mahlen und miteinander vermengen und den Likör dazugeben. Alles noch einmal durchrühren. Das Fleisch zuerst mit der entsprechenden Menge Salz einreiben. Danach mit der zusammengestellten Gewürz-Likörmischung.
Pro 1 cm Fleischdicke ca. 10 Std. in einem luftdicht verschließbaren Behälter pökeln.
Danach mit einem feuchten Tuch abputzen, anschließend abtrocknen und vor dem Räuchervorgang noch ca. 3 Tage in einem kühlen, etwas feuchten Raum, an der Luft (immer für ausreichend Frischluft sorgen) trocknen lassen (vor Ungeziefer schützen!).

Danach mehrere Male nach Geschmack im Räucherofen kalträuchern und und bis zur gewünschten Reife aufbewahren.