Die Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und die Eier zugeben (immer erst ein Ei und etwas Zucker gut unterrühren, bevor das nächste zugegeben wird). Danach 1/2 Glas Orangensprudel und die Kokosraspel unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazugeben. Die Teigmasse auf ein Blech streichen, die Himbeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen auf der untersten Schiene im Backofen ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen. Erfahrungswerte des eigenen Ofens nutzen, der Kuchen sollte noch recht hell sein.

Wer mag, kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder auch Zimtzucker bestreuen.