Spinat mehrmals waschen und verlesen. Etwa 1 l Wasser aufkochen, Spinat reingeben und kurz blanchieren. In ein Sieb abschütten, kalt spülen, mit den Händen ausdrücken und hacken.

Sahne und zerdrückten Knoblauch aufkochen, mit wenig Salz und Muskat würzen. Spinat hineingeben, aufkochen, abschmecken und zugedeckt beiseite stellen. Eier und Wasser verquirlen und mit Salz würzen. Butter zerlassen, Rührei hineingeben, ab und zu zusammenschieben, bis es fest ist und feucht glänzt.

Gemüse und Rührei auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lachs hübsch dazu dekorieren.