Himbeeren und Essig in ein großes, verschließbares Glas füllen.
6-8 Wochen auf der Fensterbank stehen lassen. Danach durch ein Tuch abfiltern. Die Himbeeren dabei gut ausdrücken. Abfüllen.

Durch den hohen Fruchtanteil ist der Essig sehr mild und fruchtig.

Hält sich jahrelang, evtl. kann sich eine Essigmutter bilden.

Tipp:
Man kann den Essig auch mit TK-Himbeeren ansetzen.
Ich benutze für den Ansatz ganz große Gurkengläser. Mein Metzger schenkt mir die, wenn ich ihn bitte, mir die aufzubewahren.
Zum Abfiltern nehme ich Stücke von ausrangierten Betttüchern. Diese dürfen nicht mit Waschmittel gewaschen sein, also vorher in klarem Wasser 2 - 3 mal auskochen und auch nur mit klarem Wasser reinigen.
Ich fülle den Essig zurück in das große Gurkenglas und fülle bei Bedarf in kleinere Flaschen ab.