Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter dazugeben. Rehrücken rundum kurz scharf anbraten.

Farce:
Schalotte in Butter andünsten, Kirschen und Nüsse dazugeben. Vom Herd nehmen, Crème fraîche unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken.

Ein Strudelblatt auslegen, mit Butter einpinseln, ein zweites Strudelblatt darauf legen. Ein Stück Rehrücken darauf legen, mit Farce bestreichen. Fleisch mit Hilfe des Strudelblatts drehen, Farce auf die andere Seite streichen. Strudelblatt mit der Küchenschere passend zuschneiden, die Ränder rundum mit Butter bestreichen. Fleisch einrollen, Teigränder einschlagen, Das Päckchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Backblech legen.
Die übrigen Rehrückenstücke genauso verarbeiten. Die Strudelpäckchen mit Butter bepinseln.

Im auf 180°C Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 - 15 Min garen. Die Zeit hängt davon ab, wie dick das Fleisch ist und wie durchgegart man es haben möchte.

Zum Servieren die Strudelpäckchen in der Mitte diagonal durchschneiden, am besten mit dem elektrischen Messer. Mit Saucenspiegel und Beilagen auf vorgewärmte Teller setzen.

Tipp für die Sauce:
Aus den Parüren und Knochen einen Fond kochen. (Rezepte dafür gibt es in der Datenbank. Man kann auch Wildfond aus dem Glas verwenden.) Den Fond stark reduzieren, mit Portwein und Gewürzen abschmecken und mit Mehlbutter leicht binden.