Eine Suppe die genial für Gäste ist! Genauso gut vorzubereiten. Ihr stoppt dann bevor die Sahne hinzugefügt wird. Wenn diese dann benötigt wird, langsam erhitzen und fertig.
Achtet bitte darauf, dass Pancetta nicht überall aufzutreiben ist. Dies ist italienischer ungeräucherter Bauchspeck. Natürlich könnt ihr auch andere Varianten verwenden.

Petersilienwurzeln sowie die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen und dann die Zwiebeln mit dem Speck zusammen gut dünsten lassen. Dann gebt die Petersilienwurzeln und Kartoffeln dazu. Ca. 2 Minuten weiter dünsten. Nun die Brühe und den Weißwein dazu. Aufkochen lassen und dann für eine halbe Stunde köcheln lassen.
Den Thymian fein schneiden und 10 min. vor Ende der Garzeit mit dem Honig zur Suppe geben. Nun wird die Suppe fein püriert. Hinein mit der Sahne, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nun den Pancetta in einer Pfanne (am besten beschichtet) braten lassen bis er knusprig ist.
Die Suppe in den Suppentellern anrichten, den Speck drauf und mit Trüffelöl beträufeln. Das Trüffelöl gibt nochmals einen besonderen Kick! Wer will, kann zur Zierde noch kleine Thymianzweige drauflegen.
Sofort servieren.

Achtet darauf, wenn die Suppe in einem Menü eingebunden wird, dass nicht zu viel in die Teller kommt, da diese sehr sättigend ist. Auch in aufgewärmtem Zustand lecker!