Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Apfelstrudel
Strudel kann man mit Nüssen, mit Topfen (Quark), mit Kirschen, Rhabarber, Kraut, Fleisch, eigentlich mit allem füllen: Er ist eine Köstlichkeit!
| 250 g | Mehl, (Strudelmehl griffig) |
| 1 EL | Öl, neutrales |
| 1 | Ei(er) |
| ⅛ Liter | Wasser, lauwarmes |
| 1 TL | Essig |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 1500 g | Äpfel, gehobelte saure |
| 40 g | Butter |
| 80 g | Semmelbrösel, leicht geröstet |
| 100 g | Zucker |
| 20 g | Zimt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt - davon das Abgeriebene |
| 60 g | Rosinen, eingeweicht in Rum oder Saft |
| 80 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 50 g | Butter zum Bestreichen, evtl. etwas mehr |
| Puderzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Rosinen in Rum oder Saft einweichen.
Strudelteig-Zutaten zusammenmischen und so lange kneten, bis der Teig seidig und glatt ist. Mit einer Schüssel abdecken und wenigstens 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestauben, den Teig mit dem Nudelholz in alle Richtungen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen. Nun den Teig mit dem bemehlten Handrücken(!) langsam, vorsichtig und gleichmäßig ausziehen bis er dünn, dünner am dünnsten ist. Dabei möglichst beide Hände verwenden. (Noch besser funktioniert es zu zweit). Man muss das Muster des Küchentuches unter dem Teig deutlich erkennen können. Dickere Ränder abschneiden.
Backofen vorheizen.
Zitronenschale abreiben. Zimt, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Brösel in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Butter zerlaufen lassen. Äpfel für die Füllung am Gurkenhobel schneiden. Nüsse hacken.
Der Strudelteig wird nun dünn mit flüssiger Butter bestrichen und mit den Semmelbröseln bestreut. Darauf verteilt man die gehobelten Äpfel und bestreut alles mit der Zimtzucker-Zitronenschalen-Mischung. Zuletzt streut man die in Rum/Saft eingeweichten Rosinen und die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüber.
Die Enden leicht umklappen (damit nichts rausläuft). Dann rollt man den Strudel möglichst eng, unter Zuhilfenahme des Tuches auf dem er liegt, ein und legt ihn vorsichtig, ohne den dünnen Teig zu zerreißen, auf das gebutterte Blech, bestreicht ihn wieder mit flüssiger Butter und lässt ihn bei mittlerer Hitze (je nach Ofen 180 – 200 Grad)etwa 35 - 40 Minuten backen. Während der Backzeit immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen.
Wenn er fertig ist, nochmals mit Butter bepinseln, mit Puderzucker bestreuen, in Portionsstücke teilen und warm servieren. Dazu Vanilleeis, Vanillesoße oder einfach nur Schlagsahne.
Strudelteig-Zutaten zusammenmischen und so lange kneten, bis der Teig seidig und glatt ist. Mit einer Schüssel abdecken und wenigstens 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestauben, den Teig mit dem Nudelholz in alle Richtungen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen. Nun den Teig mit dem bemehlten Handrücken(!) langsam, vorsichtig und gleichmäßig ausziehen bis er dünn, dünner am dünnsten ist. Dabei möglichst beide Hände verwenden. (Noch besser funktioniert es zu zweit). Man muss das Muster des Küchentuches unter dem Teig deutlich erkennen können. Dickere Ränder abschneiden.
Backofen vorheizen.
Zitronenschale abreiben. Zimt, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Brösel in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Butter zerlaufen lassen. Äpfel für die Füllung am Gurkenhobel schneiden. Nüsse hacken.
Der Strudelteig wird nun dünn mit flüssiger Butter bestrichen und mit den Semmelbröseln bestreut. Darauf verteilt man die gehobelten Äpfel und bestreut alles mit der Zimtzucker-Zitronenschalen-Mischung. Zuletzt streut man die in Rum/Saft eingeweichten Rosinen und die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüber.
Die Enden leicht umklappen (damit nichts rausläuft). Dann rollt man den Strudel möglichst eng, unter Zuhilfenahme des Tuches auf dem er liegt, ein und legt ihn vorsichtig, ohne den dünnen Teig zu zerreißen, auf das gebutterte Blech, bestreicht ihn wieder mit flüssiger Butter und lässt ihn bei mittlerer Hitze (je nach Ofen 180 – 200 Grad)etwa 35 - 40 Minuten backen. Während der Backzeit immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen.
Wenn er fertig ist, nochmals mit Butter bepinseln, mit Puderzucker bestreuen, in Portionsstücke teilen und warm servieren. Dazu Vanilleeis, Vanillesoße oder einfach nur Schlagsahne.
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