Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und Schote mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen; Vanilleschote entfernen.
Eigelb und -weiß voneinander trennen. Die Eigelbe und den Mandellikör mit dem Zucker über heißem, nicht kochendem Wasserbad in einer Schüssel schaumig schlagen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ohne starke Bräunung leicht rösten und zur Seite stellen.
Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen in die Eigelbmasse einrühren, die Mandeln zufügen. So lange weiterschlagen, bis die Masse überm Wasserbad leicht zu binden beginnt, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme überm Eiswasserbad kalt schlagen.
Die Sahne und die Eiweiße steif schlagen. Sobald die Creme abgekühlt ist und zu gelieren beginnt, die Sahne und die Eiweiße unterheben.
Die Creme in Gläser füllen und mit Zimt bestäuben. Ca. 1 h kalt stellen. Nach Belieben mit frischen Mandeln dekorieren.