Die Geflügelbrust salzen und pfeffern, im heißen Öl anbraten. Mit Alufolie umhüllen, den Bratfond mit Sherry ablöschen.
Die Grapefruit zu Spalten filetieren. Staudensellerie in Scheiben schneiden. Mit den Grapefruitspalten unter den Salat mischen.
Aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten, den Bratfond dazugeben und über dem Salat verteilen.
Die Geflügelbrust in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und mit rosa Pfeffer und Sonnenblumenkernen bestreuen.