Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen und mit 125 ml Wasser aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und auf einmal Mehl, Salz und Zucker in den Topf geben. Alles solange verrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich leicht vom Topfboden löst.

Den Topf neben dem Herd kurz abkühlen lassen und dann die Eier einzeln unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen.

Bei 180°C (Umluft) 20 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, in der Mitte durchschneiden und nach Belieben mit Sahne füllen. Wer mag, kann die Windbeutel mit Schokoladensoße überträufeln.