Brühe aufkochen, Hitze unter dem Topf reduzieren. Putenbrust in der Brühe etwa 15 Minuten lang garziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schütteln oder schleudern, dann in eine Schüssel geben, falls nötig noch etwas klein zupfen. Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Selleriescheiben und Zwiebelringe zum Salat in die Schüssel geben.
Walnusskerne hacken. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelviertel in Würfel schneiden, Walnusskerne und Apfelwürfel ebenfalls zum Salat geben.
Putenbrust aus der Brühe heben, abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Diese jetzt auch über den Salat geben.
Mayonnaise, Säfte und Crème fraiche zu einem Dressing verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing jetzt wie die anderen Zutaten über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Radieschen und Tomaten putzen und waschen. Radieschen in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren.
Salat mit Radieschenscheiben und Tomatenhälften garnieren und servieren. Weißbrot dazu reichen.