Henglein
Rama Cremefine
| Rehkeulenbraten im Bratschlauch
| 1 kg | Reh - Keule ohne Knochen |
| 2 EL | Gewürzmischung, (Wildgewürz) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz gemahlen | |
| 1 kleine | Zwiebel(n), geschält und in grobe Stückchen geschnitten |
| 1 Bund | Suppengrün, geputzt und zerkleinert |
| 1 Tasse | Wildfond, gemischt mit Rotwein |
| ½ Liter | Wildfond, gemischt mit Rotwein zum Verlängern |
| 2 EL | Marmelade |
| 2 TL | Speisestärke, zum Binden |
| etwas | Zucker oder andere Süße, z.B. Stevia |
Zubereitung
Einen Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten.
Den Braten mit dem Gewürzen einreiben und mit der Zwiebel, dem Suppengrün und der Tasse gemischten Wildfond in den Bratschlauch geben. Gut zubinden und bei 200° O-/U-Hitze in den vorgeheizten Backofen geben; dabei gut die Anweisungen auf der Bratschlauchpackung beachten! 75 Min. im Ofen garen lassen.
Vorsichtig den Beutel aus dem Ofen heben, aufschneiden und den Braten aus dem Beutel heben - dazu eignet sich eine Bratenzange sehr gut. Die Flüssigkeit aus dem Beutel über ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse entfernen. Die verbliebene Flüssigkeit mit dem restlichen Fond ergänzen, mit der Marmelade abschmecken, aufkochen und nach und nach mit dem Binder, in etwas Wasser angerührt, bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Wenn einem der Geschmack zu herb erscheint, kann man mit etwas Süße ausgleichen.
Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und in der Soße erhitzen.
Dazu schmeckt Rosenkohl, Wirsing oder Rotkohl mit Spätzle und einer halben gefüllten Rotweinbirne.
Den Braten mit dem Gewürzen einreiben und mit der Zwiebel, dem Suppengrün und der Tasse gemischten Wildfond in den Bratschlauch geben. Gut zubinden und bei 200° O-/U-Hitze in den vorgeheizten Backofen geben; dabei gut die Anweisungen auf der Bratschlauchpackung beachten! 75 Min. im Ofen garen lassen.
Vorsichtig den Beutel aus dem Ofen heben, aufschneiden und den Braten aus dem Beutel heben - dazu eignet sich eine Bratenzange sehr gut. Die Flüssigkeit aus dem Beutel über ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse entfernen. Die verbliebene Flüssigkeit mit dem restlichen Fond ergänzen, mit der Marmelade abschmecken, aufkochen und nach und nach mit dem Binder, in etwas Wasser angerührt, bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Wenn einem der Geschmack zu herb erscheint, kann man mit etwas Süße ausgleichen.
Das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und in der Soße erhitzen.
Dazu schmeckt Rosenkohl, Wirsing oder Rotkohl mit Spätzle und einer halben gefüllten Rotweinbirne.
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