Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Solange einkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und mit Aceto abschmecken. Kalt werden lassen.
Nun in die Wildschweinkoteletts Taschen schneiden und mit der "Zwiebelmarmelade" füllen. Dann die Taschen mit Zahnstochern o.ä. verschließen.

Die Eier aufschlagen.
Nun das Fleisch von beiden Seiten in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen (panieren).
In eine ausreichend große Pfanne Öl geben, dieses erhitzen und dann das panierte Fleisch bei reduzierter Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 5 Min. weitergaren.

Bratensatz in der Pfanne mit dem Wildfond ablöschen, den Lorbeer und die Sahne zugeben. Bei mäßiger Hitze den Sud etwas einkochen, bis er dickflüssig ist. Den Lorbeer herausholen. Abschmecken und nachher die Koteletts zur Krone anrichten und die Soße angießen.

Dazu passen gut Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.