Henglein
Rama Cremefine
| Risotto all'isolana
Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch
| 50 g | Butter |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 150 g | Schweinefleisch, nicht zu fett |
| 150 g | Kalbfleisch (Rücken) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 0,8 Liter | Bouillon (Gemüsebouillon, selbst gemacht) |
| 400 g | Reis (Risottoreis) |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Rosmarinzweig bei mäßiger Hitze darin ziehen lassen, dann entfernen.
Das Fleisch in feine Scheiden schneiden, in der Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, ca. 30 Min. garen.
Den Reis im Olivenöl anschwitzen, nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen (15 - 20 Minuten). Die Hälfte des Fleischragouts zum fertigen Reis geben, 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Das restliche Fleisch zugeben, vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Parmesan unterziehen.
Das Fleisch in feine Scheiden schneiden, in der Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, ca. 30 Min. garen.
Den Reis im Olivenöl anschwitzen, nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen (15 - 20 Minuten). Die Hälfte des Fleischragouts zum fertigen Reis geben, 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Das restliche Fleisch zugeben, vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Parmesan unterziehen.
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