Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit der Hälfte des Bieres ca. 2 Std. marinieren.

Vollkornbrot und Speck würfeln. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Schmalz erhitzen, Speck darin auslassen und Zwiebeln glasig dünsten. Fleisch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ab und zu mit Schwarzbier ablöschen. Gewürfelte Tomaten dazugeben. 25 Min. leicht köcheln lassen.
Mit dem gewürfelten Vollkornbrot binden. Mit Estragon, Salz, Pfeffer abschmecken und den Schmand hinzufügen.

Von den Steinofenbroten einen Deckel abschneiden, aushöhlen. Die fertige Suppe hinein füllen, Deckel auflegen und servieren.