Henglein
Rama Cremefine
| Rotbarbe mit weißen Bohnen
Urlaubserinnerungen aus dem Süden
| 4 | Fischfilet(s), (Rotbarbenfilets) |
| 200 g | Bohnen, weiß (trockene) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas | Mehl, (zum Mehlieren) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 60 ml | Olivenöl |
| 20 | Oliven, schwarz, mit Stein |
| 30 ml | Öl, (Rosmarinöl), durchgesiebt |
Zubereitung
Vorbereitung:
Weiße Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit das Wasser abgießen.
Das Rosmarinöl:
Rosmarinzweig waschen, zupfen und fein hacken, in einem kleinen Topf zum Olivenöl geben, kurz (ca. 5 Min.) auf etwa 60°C erwärmen, dann auf ein Holzbrett stellen und langsam erkalten lassen.
Die Olivenpaste:
Oliven entsteinen und mit soviel Rosmarinöl in einem Mixer kräftig durchmixen, dass eine dicke Paste entsteht.
Zubereitung:
Die weißen Bohnen in frischem, gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 40 Minuten leise köcheln lassen bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Die Rotbarbenfilets von evtl. vorhandenen Gräten mit einer Grätenpinzette (falls vorhanden) befreien.
Filets abspülen, gut trocknen. Mehlieren.
Filets in eine Mischung aus heißem Olivenöl und Butter ca. 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Am Anfang mit geknicktem Pfannenwender flach halten, falls sich die Filets wölben. Pfeffern, salzen.
Die abgetropften Bohnen zusammen mit etwas Olivenpaste (soviel, wie man dem zarten Fisch zugestehen will) und der fein gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz schwenken (4-5 Min.) und flach auf gut vorgewärmte Teller verteilen. Mit einer Teigkarte zu einem Karree ausrichten. Fischfilets drauflegen.
Dazu, wer möchte, noch Baguette reichen.
Weiße Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit das Wasser abgießen.
Das Rosmarinöl:
Rosmarinzweig waschen, zupfen und fein hacken, in einem kleinen Topf zum Olivenöl geben, kurz (ca. 5 Min.) auf etwa 60°C erwärmen, dann auf ein Holzbrett stellen und langsam erkalten lassen.
Die Olivenpaste:
Oliven entsteinen und mit soviel Rosmarinöl in einem Mixer kräftig durchmixen, dass eine dicke Paste entsteht.
Zubereitung:
Die weißen Bohnen in frischem, gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 40 Minuten leise köcheln lassen bis sie gar, aber noch bissfest sind.
Die Rotbarbenfilets von evtl. vorhandenen Gräten mit einer Grätenpinzette (falls vorhanden) befreien.
Filets abspülen, gut trocknen. Mehlieren.
Filets in eine Mischung aus heißem Olivenöl und Butter ca. 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Am Anfang mit geknicktem Pfannenwender flach halten, falls sich die Filets wölben. Pfeffern, salzen.
Die abgetropften Bohnen zusammen mit etwas Olivenpaste (soviel, wie man dem zarten Fisch zugestehen will) und der fein gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz schwenken (4-5 Min.) und flach auf gut vorgewärmte Teller verteilen. Mit einer Teigkarte zu einem Karree ausrichten. Fischfilets drauflegen.
Dazu, wer möchte, noch Baguette reichen.
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