Die Seezungenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Die Mascarpone mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer (weiß) würzen. Die Seezungenfilets mit der gewürzten Mascarpone von beiden Seiten bepinseln. In einer ausreichenden Pfanne ca. 5 EL Öl erhitzen. Den Fisch hineinlegen und solange braten, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Kalt stellen.

Kartoffeln waschen und schälen, in etwa 2 cm dicke, zylindrische Scheiben schneiden.
Auf der Oberseite des Zylinders mit einem scharfen, dünnen Messer eine hauchdünne Kartoffelscheibe anschneiden (so dünn wie es eben nur geht). Die Scheibe nicht ganz durchschneiden, so dass eine Art Tasche entsteht die aufgeklappt werden kann. In die Tasche ein kleines Blättchen Petersilie legen, dann wieder zuklappen und gut andrücken. Je dünner die Scheibe, desto besser schimmert das grüne Blättchen durch.
Die Kartoffeln auf einem Dampfsieb (falls vorhanden, sonst ist Phantasie gefragt) etwa 15 Minuten garen, zuerst etwa 2 Minuten auf der Taschenseite (an der das Grün durchschimmert), dann umdrehen. Gut salzen.
Kartoffeln in ein Pfännchen mit wenig Butter geben und beidseitig bei kleiner Hitze mit Butter überschmelzen.
Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL. Butter und den Salbeiblättern erwärmen. Die Seezungenfilets währenddessen in einer anderen Pfanne die Filets nochmals 1-2 Minuten ganz leicht anbraten (erwärmen), wenden und leicht salzen.

Auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Servieren mit den Petersilienkartoffeln.