1 Würfel Hefe mit 1 EL Zucker in einem kleinen Gefäß mischen, bis die Hefe flüssig wird. Anschließend 125 ml Milch eingießen. Das Ganze stehen lassen.

500 g Mehl und 250 g Margarine mit einem Messer klein hacken. 2 Eier, 1 Prise Salz und 1 Pck. Vanillezucker sowie die Hefemischung hinzufügen. Alles mit den Händen kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aus dem Teig eine Kugel formen und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Der Teig geht im Kühlschrank auf.

Anschließend den Teig ausrollen und Dreiecke mit dem Messer ausschneiden. In die Mitte jeden Dreiecks etwas Marmelade geben und zu einem Hörnchen rollen. In das aufgeschlagene Ei tunken und im Hagelzucker wälzen. Bei 180°C (Umluft) ca. 16 - 20 Min. backen.

Der Teig reicht für ca. 40 Hörnchen. Die Teigmenge lässt sich auch sehr gut halbieren.