Tortellini bissfest garen. Zwiebeln würfeln. Gemüse abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Der Brühe und dem Essig ablöschen. Vom Herd nehmen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schinken in Steifen schneiden und mit den Tortellini vermengen. Marinade und Schnittlauchröllchen untermischen. 5 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.
Sollte er kalt serviert werden oder länger gezogen haben kann es sein, dass man nochmals etwas Marinade zugeben muss.
Abwandlungen: Unter die Marinade noch 2-3 EL Schmand rühren.
Zugabe von Kidneybohnen oder Paprikawürfeln.
Verwendung von gekochtem Schinken.
Verwendung von anderen Nudelsorten wie Penne o.ä.