Das Fleisch mit den Gewürzen und Kräutern einreiben. Zuerst auf der Fettseite, dann im eigenen Fett hellbraun anbraten. Den Wein 1 cm hoch angießen, auf gleicher Höhe halten, das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.

Währenddessen die Bohnen putzen, brechen, 10 - 15 Minuten im Salzwasser garen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln. Den Stielansatz wegschneiden, die Kerne samt ihrer feuchten Umgebung entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch pellen, würfeln und in Öl gelb anschwitzen. Sahne und Parmesan verquirlen. Das Gemüse und Zwiebeln rings um das Fleisch anordnen. Die Käsesahne zufügen und das Gericht 15 Minuten schmoren, bis alles gut durchgewärmt ist.