Henglein
Rama Cremefine
| Kalter Spargel in Eiersauce
| 500 g | Spargel, gekocht |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 2 EL | Senf (Delikatess-Senf) |
| 2 EL | Essig (Estragon-Essig) |
| 125 ml | Öl |
| 4 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Den Spargel abtropfen lassen. 2 Eier in kochendes Wasser mit 1 Schuss Essig geben, 5 Minuten danach 2 Eiweiß aus einer Tasse hineingleiten lassen und mitgaren. Eier und Eiweiß in kaltes Wasser legen.
2 Eigelbe mit den Gewürzen und dem Essig verrühren. Das Öl teelöffelweise zufügen und eine cremige Soße anrühren. Auch im Mixer zubereiten. Die Eiersoße abschmecken.
Die Eier schälen, mit dem Eierschneider zuerst quer in Scheiben und dann längs in Würfel schneiden. Die Eiweiße auch so würfeln. Beides mischen, über den Spargel streuen und mit Petersilie bestreuen. Die Soße extra dazu anrichten.
2 Eigelbe mit den Gewürzen und dem Essig verrühren. Das Öl teelöffelweise zufügen und eine cremige Soße anrühren. Auch im Mixer zubereiten. Die Eiersoße abschmecken.
Die Eier schälen, mit dem Eierschneider zuerst quer in Scheiben und dann längs in Würfel schneiden. Die Eiweiße auch so würfeln. Beides mischen, über den Spargel streuen und mit Petersilie bestreuen. Die Soße extra dazu anrichten.
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