Nektarinenkuchen mit Baiserhaube

Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Nektarinen waschen, trocknen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben, Zucker und Butter in einer Pfanne zerlassen, dann die Nektarinenspalten zusammen mit der Zitronenschale und der Speisestärke hineingeben und weich dünsten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 10 bis 15 Min. goldbraun vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 160°C runterschalten.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Den Teigboden mit den Früchten und dem ausgetretenen Saft belegen, die Baisermasse darauf verteilen und mit einem Löffel Spitzen nach oben ziehen. Den Kuchen ca. 10 bis 15 Min. backen, bis er goldbraun ist.