Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen. Das dauert ca. 20 Minuten, kommt aber auf die Größe der Würfel an. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln dann mit einem Stampfer zerdrücken. Soviel Milch zugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Parmesan vorsichtig unterheben. Olivenöl hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.