Die Buschbohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem gehackten, frischen Bohnenkraut in etwas Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen und den Feta in kleine Würfel schneiden. Senf, Balsamico, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen und abschmecken. Petersilie fein hacken und mit den Zwiebelstreifen und dem Feta in die Schüssel geben.

Die gegarten Bohnen abschütten und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und zu der Salatsoße geben. Gut durchrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Öl zugeben, nochmals gut vermengen und abschmecken.