Das Weißbrot in etwas Wasser einweichen. Das Mandelmehl mit Knoblauch, Salz und dem abgetropften Brot pürieren. Nach und nach das Olivenöl, dann den Essig zugeben. Nach belieben kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Die Suppe sollte jedoch nicht zu dünn werden, um so intensiver ist der Geschmack.) Die Masse durch ein Haarsieb streichen, gut ausdrücken. Mit Salz und Essig abschmecken. Nur Mut mit dem Essig. Wenn er wirklich gut ist, kann man ihn gerne deutlich schmecken.

Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit den Trauben garnieren.

Der passende Wein sollte ein sehr kräftiger, ruhig etwas rustikaler Weißwein sein.