Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinsteaks mit Dörrpflaumen
| 4 | Steak(s), (Wildschweinsteaks a 300g) |
| 200 g | Dörrfleisch, (durchwachsener Speck), fein geschnitten |
| 150 g | Backpflaumen, (Dörrpflaumen oder -zwetschgen9 |
| 50 g | Schokolade, zartbitter |
| 50 g | Rosinen |
| 100 ml | Rotwein, trocken |
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| Zimt | |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl, (Sonnenblumenöl) |
Zubereitung
Dörrpflaumen 2 h in kaltem Wasser einweichen. Danach die Pflaumen entsteinen (sofern vorhanden) und klein hacken. Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken.
Zucker, Essig, Rotwein, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen ausreichenden Topf geben und erwärmen. Zartbitterschokolade zufügen und unter Rühren schmelzen, danach Rosinen und die entsteinten, gehackten Pflaumen zugeben. Würzen.
Bratspeck fein geschnitten in einer Bratpfanne mit wenig Öl leicht anbraten, beiseite stellen.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig je nach Dicke 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, dann auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt bei 70°C im Ofen noch etwas nachgaren und ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Dazu kann man Kürbisgemüse und Kartoffeln servieren. Auch Klöße mit Rotkohl passen sehr gut dazu.
Zucker, Essig, Rotwein, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen ausreichenden Topf geben und erwärmen. Zartbitterschokolade zufügen und unter Rühren schmelzen, danach Rosinen und die entsteinten, gehackten Pflaumen zugeben. Würzen.
Bratspeck fein geschnitten in einer Bratpfanne mit wenig Öl leicht anbraten, beiseite stellen.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig je nach Dicke 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten, dann auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt bei 70°C im Ofen noch etwas nachgaren und ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Dazu kann man Kürbisgemüse und Kartoffeln servieren. Auch Klöße mit Rotkohl passen sehr gut dazu.
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