Paprikaschoten vierteln, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl in einen Topf geben, die Paprikaschoten und 2 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Zucker bestreuen und zugedeckt 10 Minuten dünsten, ab und zu umrühren.

Inzwischen Eier mit 8 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Für 2 Omeletts je 1 TL Butter nacheinander in einer Pfanne zerlassen, anteilig verquirltes Ei zugießen und zugedeckt stocken lassen, bis sie fast fest sind. Omeletts auf warme Teller gleiten lassen, mit der Paprikamasse füllen und zusammenklappen. Sofort servieren.