Die Milch mit 2 TL Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft oder den Joghurt in die Milch rühren. Die Milch nochmals ca. 30 Sekunden köcheln lassen (bis sie ausflockt). Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Milch dort hineingießen, abtropfen lassen und kräftig auspressen. Die Masse (mit dem Mulltuch) zurück in das Sieb legen und mit einem Topf und Konservendosen oder Ähnlichem beschweren. Ca. 1-2 Stunden so stehen lassen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen ebenfalls fein würfeln.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Spinat und die gewürfelten Zutaten darin andünsten. Sahne hinzugeben und kurz aufkochen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Zum Schluss den hergestellten Käse (Paneer) grob würfeln oder zerreißen, zum Spinat geben und weitere 2 Minuten erwärmen. Sofort servieren.