2 Nektarinen waschen und in Stücke schneiden und das Wasser zugeben. Mit einem Stabmixer so lange pürieren, bis nur noch vereinzelte Stückchen übrig bleiben. Mit dem Quark verrühren und mit einigen Spritzern Limettensaft und 2-3 EL Ahornsirup abschmecken. Die Blattgelatine nach Packungsangabe vorbereiten und dann in die Quarkmasse rühren. Die Hälfte der Masse in kleine, tiefe Dessertschüsseln füllen und im Eisfach ca. 10 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die dritte Nektarine waschen und in kleine, feine Stücke schneiden. Den griechischen Joghurt mit dem restlichen Limettensaft und weiteren 2-3 EL Ahornsirup abschmecken. Je nach Vorliebe und Laune eine halbe Handvoll Krokant dazugeben.

Die Schüsseln aus dem Gefrierfach holen, das klein geschnittene Obst auf der leicht erhärteten Oberfläche verteilen und mit der Joghurtmischung bedecken. Restliche Quarkmischung darauf geben, leicht mit Krokant bestreuen und zurück ins Gefrierfach für ca. 20 Minuten stellen.

Wenn die Oberfläche fest geworden ist, herausholen und mit zwei Minzeblättern garniert servieren.

Trotz des griechischen Joghurts eine sommerlich-leichte, nicht zu süße Nachspeise.