Rehmedaillons mit Zimt und Sternanis

Schalotten schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
Sternanis, Nelken und Zimtstange im Mixer o.ä. mahlen, ggf. im Mörser nachstoßen. Die Rehmedaillons beidseitig damit einreiben, anschließend mit Olivenöl überträufeln, besser übergießen und auf Lorbeerblätter legen und damit zudecken. Das Fleisch ca. 3 Std. marinieren, dabei häufiger wenden.

Die fein gehackte Schalotte und den geriebenen Ingwer in Butter 3-4 Minuten andünsten, ablöschen mit Rotwein und dem Wildfond, die ganzen Sternanis zugeben und 20-30 Minuten auf etwa die Hälfte reduzieren (einkochen). Mit etwas dunkler Mehlschwitze binden und die Cumberlandsauce dazu rühren. Sauce beiseite stellen.
Bratpfanne leer erhitzen, Fleisch würzen, dann ohne Fettzugabe auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte, mit Alufolie bedeckt, im vorgeheizten Ofen bei 65°C warm stellen.
Bratensatz mit Cognac und Gemüsebrühe auflösen, zur Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Fertig!

Dazu passen Spätzle oder Risotto.
Letztes Jahr Weihnachten haben wir dazu Kartoffel-Birnengaletten gegessen (Kartoffelpüree mit gebratenen Speckwürfeln, Dörrbirnen und einem Ei zu einer Rolle geformt, die nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten und angebraten wurden).