Auberginen- und Kartoffelscheiben portionsweise schwimmend in reichlich Olivenöl goldgelb ausbacken und in 2 Sieben abtropfen lassen. 50ml Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln darin anbraten. Tomaten zufügen, kräftig würzen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geschlagene Eiweiße mit dem Käse unter das Hack heben. Eine große Auflaufform mit den Kartoffelscheiben auslegen, mit geriebenem Käse bestreuen; es folgt 1 Lage Auberginen, die ebenfalls mit Käse bestreut wird. Danach die Hackfleischmasse, die restlichen Auberginenscheiben, die ebenfalls mit Käse bestreut werden, die Béchamelsauce und die Semmelbrösel.

Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 200°C goldgelb backen.