Henglein
Rama Cremefine
| Fischpastete mit Lachs und Zander
)
| 400 g | Lachsfilet, ohne Haut, gewürfelt |
| 400 g | Fischfilet(s) (Zanderfilet), ohne Haut, gewürfelt |
| 400 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Basilikum |
| 2 EL | Schnittlauch |
| 2 EL | Petersilie |
| 3 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Zanderfilet pürieren und mit 1/3 des Eischnees sowie 1 Eigelb vermischen und mit Salz + Pfeffer + etwas Zitronensaft würzen. Die Masse in eine Pastetenform mit 1 l Fassungsvermögen streichen. Lachsfilet analog verarbeiten und als rosa Schicht verstreichen.
Creme fraiche, fein geschnittene Kräuter restlichen Eischnee, Eigelb und Salz + Pfeffer vermengen und als letzte Schicht verteilen.
Die Pastetenform in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und im Wasserbad im Backofen 30-40 Minuten bei 180°C garen, bis die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe). Pastete abkühlen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden und kalt servieren.
Tipp: z.B. mit angemachtem Blattsalat + gerösteten Pinienkernen anrichten.
Creme fraiche, fein geschnittene Kräuter restlichen Eischnee, Eigelb und Salz + Pfeffer vermengen und als letzte Schicht verteilen.
Die Pastetenform in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und im Wasserbad im Backofen 30-40 Minuten bei 180°C garen, bis die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe). Pastete abkühlen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden und kalt servieren.
Tipp: z.B. mit angemachtem Blattsalat + gerösteten Pinienkernen anrichten.
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