Den Speck in feine Würfel und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze den Speck kurz anbraten. Die Zwiebeln zugeben und zusammen mit dem Speck goldbraun braten. Inzwischen die Petersilie fein schneiden. Die Speck-Zwiebelmischung entnehmen und zur Seite stellen. Weitere 2 EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten kurz anbraten, sodass sie gerade gar sind. Entnehmen und zur Seite stellen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und einige Sekunden einkochen. Den Senf und die Brühe oder heißes Wasser zufügen. Salzen und pfeffern. Die Koteletts und die Zwiebeln in die Sauce geben. Zum Kochen bringen, die Petersilie darüber streuen und sofort servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.