Zuerst die Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Alles in einer Schüssel mit Pesto, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren (kann auch einen Tag vorher gemacht werden).

Den Parmesan dünn hobeln und für später zur Seite stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und ebenfalls zur Seite stellen. Rucola putzen und waschen.

Nun das Ciabatta in nicht zu kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl kross anrösten und mit reichlich Gewürzmischung und evtl. Knoblauch würzen. Wenn ihr das Brot fertig geröstet habt, dann könnt ihr den Parmesan, die Pinienkerne und den Rucola zu den übrigen, marinierten Zutaten geben und zum Schluss das geröstete Brot obendrauf geben. Vorsichtig vermengen und sofort genießen. Aufwändig aber einfach lecker.