Henglein
Rama Cremefine
| Stangenspargel mit Salatcreme
| 500 g | Spargel |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| Wasser | |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Senf, mittelscharfer |
| 8 EL | Öl |
| 2 EL | Sahne |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Pfeffer, weißer | |
| 8 Scheibe/n | Schinken, milder (dünne Scheiben) |
Zubereitung
Den Spargel schälen, die harten Endstücke abschneiden. Die Abfälle mit 1 l Wasser 10 Minuten kochen, in ein Tuch schütten, etwas ausdampfen lassen und fest ausdrücken.
Die Spargelbrühe über starker Hitze wieder aufkochen. Salz, Butter und Zucker hineingeben. Den Spargel in 3 Portionen nacheinander reingeben, 5 Minuten brausend kochen, rausnehmen, abkühlen.
Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verschlagen, das Öl löffelweise unterrühren, dann Sahne, Zitronensaft und Pfeffer. Mit Salz abschmecken. Den Spargel anrichten, dazu die Soße und Schinkenröllchen.
Die Spargelbrühe über starker Hitze wieder aufkochen. Salz, Butter und Zucker hineingeben. Den Spargel in 3 Portionen nacheinander reingeben, 5 Minuten brausend kochen, rausnehmen, abkühlen.
Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verschlagen, das Öl löffelweise unterrühren, dann Sahne, Zitronensaft und Pfeffer. Mit Salz abschmecken. Den Spargel anrichten, dazu die Soße und Schinkenröllchen.
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