Henglein
Rama Cremefine
| Zimt-Parfait mit Pflaumen-Orangen Sauce
)
| Für das Parfait: | |
| 4 | Ei(er) |
| 100 g | Honig (Akazien-) |
| 50 ml | Milch |
| 1 EL | Zimtpulver |
| 4 EL | Rum |
| 350 ml | Sahne, geschlagen |
| 25 g | Zucker |
| Für die Sauce: | |
| 125 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein |
| 4 EL | Honig |
| 2 EL | Marmelade (Orangen- bittere mit Orangenstreifen) |
| 200 g | Pflaumen, getrocknete |
Zubereitung
Parfait:
Eier trennen. Eigelbe mit Honig + Milch verrühren und über dem heißen Wasserbad in 5 Minuten dickcremig aufschlagen; dann kalt rühren. Zimtpulver einstreuen, Rum zufügen und mit der geschlagenen Sahne unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und ebenfalls unterheben. Masse in eine längliche Form füllen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
Sauce:
Rot- und Portwein, Honig und Orangenmarmelade gut verrühren. Pflaumen unterheben; sie sollten von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Sauce mindestens 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Tipp: als Deko Orangenschalenstreifen (unbehandelte)
Eier trennen. Eigelbe mit Honig + Milch verrühren und über dem heißen Wasserbad in 5 Minuten dickcremig aufschlagen; dann kalt rühren. Zimtpulver einstreuen, Rum zufügen und mit der geschlagenen Sahne unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und ebenfalls unterheben. Masse in eine längliche Form füllen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
Sauce:
Rot- und Portwein, Honig und Orangenmarmelade gut verrühren. Pflaumen unterheben; sie sollten von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Sauce mindestens 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Tipp: als Deko Orangenschalenstreifen (unbehandelte)
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