Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Butter, Eigelb, Zucker, Zimt und die geriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Den Zwieback zerkleinern, die Milch darüber geben und einweichen lassen. Dann mit den Kirschen unter die Butter-Masse heben. Die Eiweiße steif schlagen und auch unterheben.
Alles in eine eingefettete Auflaufform geben und bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Die Mandeln mit etwas Butter in einer Pfanne karamellisieren und auf das gebackene Kirsch-Soufflee streuen.