Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Beides mit der Milch unter Rühren aufkochen und Schote entfernen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Mehl zufügen und verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren(!) in die heiße Milch geben und aufkochen lassen; zum Abkühlen beiseite stellen.

Unterdessen die Mandeln trocken rösten und mit 2 EL Zucker karamellisieren.
Kurz vor dem Servieren Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Baiserstücke und geraspelte Äpfel unter die Vanillesauce geben. Geschlagene Sahne unterheben, auf 4 tiefe Teller verteilen und dick mit den Mandeln bestreuen.
Tipp: als Deko auf dem Tellerrand machen sich gut Granatapfelkerne.