Henglein
Rama Cremefine
| Lachs mit Wasabi-Panade auf Gurkensalat
)
| 500 g | Lachsfilet, aus der Mitte, in 4 schmale Stücke zerteilt |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Sesamöl |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Mirin |
| 2 | Salatgurke(n) |
| 1 EL | Koriandergrün, Blätter geschnitten |
| 2 EL | Essig, (Reisweinessig) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Wasabipaste |
| Paniermehl | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Sesam, trocken geröstet |
Zubereitung
Oliven- und Sesamöl sowie Sojasauce und Mirin verquirlen und darin die Lachsfilets mindestens 1 Stunde abgedeckt marinieren.
Die gewaschenen und evtl. geschälten Gurken mit einem Hobel der Länge nach in dünne Streifen schneiden; dabei das wässrige Innenleben verwerfen.
Die Lachsstreifen aus der Marinade nehmen, mit Wasabi-Paste bestreichen, in Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Derweil die Marinade mit dem Reisweinessig + Koriander verquirlen, mit den Gurkenstreifen vermengen, auf 4 Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen. Die Lachstranchen kurz auf Küchenpapier abtropfen und auf dem Gurkensalat servieren.
Die gewaschenen und evtl. geschälten Gurken mit einem Hobel der Länge nach in dünne Streifen schneiden; dabei das wässrige Innenleben verwerfen.
Die Lachsstreifen aus der Marinade nehmen, mit Wasabi-Paste bestreichen, in Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Derweil die Marinade mit dem Reisweinessig + Koriander verquirlen, mit den Gurkenstreifen vermengen, auf 4 Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen. Die Lachstranchen kurz auf Küchenpapier abtropfen und auf dem Gurkensalat servieren.
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